Goelee Kambing (recept: nénék van Machuma)
(recept: nénék van Machuma)
- 1 geit (kop, ingewanden)
- brambang
- bawang
- laos
- sereh
- ketoembar
- djienten
- trassie
- asem
- peper
- pala
- koenir
- kaneel
- tjenkeh
- tjabé djawa (1/2 vingerlengte)
- 2 1/2 klapper voor santen
- 1/2 klapper zonder olie braden en fijnstampen*
- klabat
- gardemon
- adas pulosari
Alle ingedriënten (op laos en sereh na) fijn wrijven en fruiten. Voeg hierbij ‘t vlees en laat ‘t met iets water even samen koken. Daarna doet men de santen erbij en laat alles goed koken tot ‘t vlees mals is. ± 1/4 uur voor ‘t ophalen doet men de fijngestampte klapper erbij en laat dit even samen koken.
*(waarschinlijk eerst raspen , daarna braden en vervolgens stampen om kerisik / kokosboter te verkrijgen.)
Inhoud
Erfgoed verdwijnt als niemand het bewaart.
Wat begon met één kookschrift, groeide uit tot een zoektocht naar verloren kennis. Recepten, woorden, gebruiken, veel Indisch erfgoed wordt van generatie op generatie doorgegeven, maar evenveel raakt verloren. Dit project is een poging om vast te leggen wat anders misschien verdwijnt. Want als wij het niet vastleggen, wie dan wel?
